domingo, 26 de marzo de 2017

Asaltablogs: Mandarinas y miel - Bizcocho de mandarinas

Era tarde y llovía cuando el chef se puso la gabardina y salió muy decidido por la puerta...
-Está llovieeennnndooo...-Dije arrastrando las palabras desde el sofá.
-Miedddaaa- Al chef siempre le costaba pronunciar la "r" pero las palabrotas bien que le salían al jodío.
-¿Qué querías?.
-Mandarinas.
-¿Mandarinas?.¿Tú?, ¿fruta?....Espera...porque...¿sabes que es fruta, no?.
-Sí, se que es fruta. Y quiero mandarinas.-Cerró la puerta, se quitó la gabardina y se sentó a mi lado refunfuñando.
-Venga, dime para qué las querías, igual podemos apañar algo.
-Quería hacer el bizcocho de mandarinas que le vimos a Mavi  el otro día en su cocina- Habíamos ido a asaltar la cocina de "Mandarinas y miel" la semana anterior y nos habíamos llevado la receta pero, una que nos parecía ideal porque llevaba mandarinas, como el nombre del blog...No sonará brillante pero, a nosotros nos pareció genial en el momento en el que nos llevábamos el botín. Peeeeeero, como siempre, el chef decidió dejarlo para el último momento.
-Ya...Entiendo...¿Y no quedan?.
-No, no quedan.
-¿Seguro?.-Me levanté decidida hacia la cocina donde estaba merendando el niño-grande...una cestada entera de mandarinas. Para él solo. Y el chef sin saberlo. Cuando se enteró, puso el guau en el cielo.
-¡¡¡¡Mandarinas!!!!, ¡¡y te las ibas a comer todas!!, glotón.-Con las mismas, le quitó el bol de mandarinas y, para la sorpresa del niño grande, se las llevó a su escritorio, para contarlas y escogerlas minuciosamente para la receta que os traemos hoy.


Es un bizcocho que os va a sorprender porque...¡Tiene las mandarinas enteras!, en-te-ras. Cuando os decimos "enteras" es que llevan hasta la piel...El chef, (que es tan poco amigo de las frutas y las verduras que se negaba a ver "Los fruitis" cuando los ponían en la tele), estaba un poco reticente a la hora de echarlas enteras..."¿No vale sólo el juguito, ¡gruff!?"... Pues no, con piel y todo. Pero el resultado no os decepcionará, sobre todo, con ese toque de chocolate por encima que es...aadajshbhdjbKSBDKsdbkBAJHBSAHS............


Mandarinas y miel



Ingredientes para un molde de bundt*
(Antes de nada, queremos deciros que nosotros duplicamos las cantidades para hacerlo en un molde de bundt, grande y generosote)

~300 grs. de harina de trigo
~5-6 mandarinas pequeñas, con piel
~4 huevos L
~300 grs. de azúcar blanquilla
~140 ml. de aceite de oliva suave
~1 cucharadita rasa de levadura química
~Una pizca de sal


Ingredientes para la cobertura de chocolate:
~250 grs. de chocolate con leche de cobertura
~2 cucharaditas de leche
~2 cucharaditas de mantequilla


Preparación del bizcocho:

~Precalentamos el horno a 170º C con calor arriba y abajo (sin ventilador), o 160ºC con ventilador y engrasamos nuestro molde de bundt o de bizcocho.

~Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con la pizca de sal, a punto de nieve. Reservamos en la nevera.

~A parte, batiremos las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla esponjosa y añadimos a continuación el aceite poco en hilo y sin dejar de batir.

~Por otro lado, picamos en un robot las mandarinas (con la piel), hasta que quede un puré denso que incorporaremos a la mezcla anterior y batiremos para mezclarlo todo bien.

~Ahora, tamizamos la harina y la levadura y la añadimos en dos veces a la mezcla de ingredientes húmedos, revolviendo con unas varillas manuales.

~Sacamos las claras montadas de la nevera y las incorporamos a la mezcla, en dos veces y con movimientos envolventes hasta mezclarlo todo bien.

~Vertemos la masa de bizcocho en nuestro molde y horneamos a la misma temperatura durante unos 45-50 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco).

~Pasado este tiempo y cuando nuestro bizcocho esté hecho, sacamos del horno y dejamos enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Cuando desmoldemos, dejamos enfriar por completo sobre rejilla mientras preparamos nuestra cobertura.


Preparación de la cobertura:

~En un cazo a fuego medio-bajo, derretimos la mantequilla y añadimos la leche. Apartamos del fuego y añadimos el chocolate en trocitos, poco a poco y removiendo para ir mezclándolo todo bien. Dejamos reposar un par de minutos y vertemos nuestro chocolate por encima del bizcocho para decorar, ¡tacháaaaan!.     


Como siempre, el resultado fue un chef empachado... Y un niño-grande mosqueado por haberse quedado sin mandarinas...Aún así, el peludito, que es un amor, intentó resarcirle dejándole el último trozo de bizcocho... Y eso para el chef, es un gesto muuuuuy grande de amor y cariño.

¡¡Feliz domingo dulceros!!

¡¡Abrazo de osete mandarín!!
Honey Kiss.


martes, 14 de marzo de 2017

V Merienda con Cuky - Marta "La repostería de Tximeleta"

¡¡Buenos días dulceros nuestros!!.
¿Qué tal lleváis este comienzo de martes en el que han vuelto a bajar las temperaturas...?. Por lo menos aquí...Que hace un tiempo de locos. Hace un par de días, sacábamos la ropa de primavera y ayer, la de invierno otra vez...Primavera-invierno, primavera-invierno, primavera-invierno, prima...Para volverse locos.

La verdad es que a nosotros, como buenos chicarrones del norte, nos encanta el frío. Al chef menos que a mí..bueno, al chef lo que menos le gusta es la lluvia, que le gusta menos mojarse que a un gato enfadado. Y creo que lo vamos a echar de menos cuando se vaya. Es más, creemos que el invierno duró muy poco este año, quizá sea por estos cambios locos de temperatura pero, el chef ya no sabe ni qué mallas ponerse para las ocasiones especiales.
Así fue que, para esta última merienda, no sabía si ponerse los pantaloncitos cortos de "entre-tiempo" o unas de sus mallas favoritas para entrevistar. Total, que al final, como es un calorías y le está sobrando ya pelazo, se decidió por los pantaloncitos. Unos pantaloncitos cortos muy monos con los que enseñaba el rabete y con los que estaba muy fresco. Tan fresco, tan fresco que, al final pasó frío...Si ya lo decía el tiempo pero, el chef no se fía de las previsiones metereológicas desde que un invierno le ofrecieron presentar el tiempo en el telediario de una televisión local en Massachusets... (esto para otro post, que da mucho de sí).


Así que, con sus pantaloncitos cortos, estuvo toda la tarde arrimado al calor del horno, a ver si entraba en calor mientras preparaba su entrevista a Marta, nuestra invitada de "Merienda con Cuky" que nos trajo un rico bizcocho sabedora de que el chef es un golosón y le privan los buenos bizcochos.
http://cukyscookies.blogspot.com.es/p/merienda-con-cuky-segunda-temporada.html

Pues sí, Marta es nuestra invitada en esta merienda. Para los que no conozcáis su blog, Marta es una golosonaque lleva el azúcar en la sangre y a la que la repostería le gusta desde bien pequeñita, vamos, como a nosotros. Con estos datos, se avecinaba una merienda muy dulce y muy divertida, y así fue. Marta es un encanto de chica que tiene unas manos especiales para los dulces y que conquistó al chef con su bizcocho de cerveza...He de decir que de primeras el chef puso las cejotas en alto al ver que el bizcocho era de cerveza. Ya se veía beodo perdido pero, después del 4º cacho y de ver que la cerveza no hacía estragos en su cuerpecito perruno, decidió servirse un 5º cacho cuando Marta y yo todavía íbamos por el segundo (sobra decir que los cortes tampoco eran proporcionales a los del chef, que no tiene mesura el jodío...).
Os animamos a pasar y hacerle una visitilla a Marta =)
Y sin más preámbulos, os presentamos el bizcocho famoso de cerveza, ¡apto para celíacos y para los más golosos! ;)
http://www.reposteriatximeleta.com/

 Bundtcake de cerveza sin gluten
Receta de Marta - "Repostería de Tximeleta"
http://www.reposteriatximeleta.com/2016/07/bunt-cake-de-cerza-sin-gluten-y-sin.html

 Bizcocho de cerveza con glaseado (sin gluten)
-Nuestra versión-

Ingredientes:

~4 huevos L
~150 ml. de cerveza suave
~100 ml. de aceite de oliva suave o de girasol
~250 grs. de harina de arroz (o harina sin gluten)
~250 grs. de azúcar moreno*
~1 cucharadita de levadura
~1 pizca de sal


Ingredientes para la cobertura de azúcar:

~Azúcar glass
~Agua

Preparación del bizcocho:

~Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo y sin ventilador o a 160º con ventilador y engrasamos nuestro molde.

~Batimos el azúcar con los huevos hasta que espumen y quede una mezcla esponjosa (unos 2 minutos).

~Añadimos entonces la cerveza poco a poco, sin dejar de batir y, a continuación, añadimos el aceite en hilo, también sin dejar de batir. Batimos un par de minutos más a velocidad media.

~A parte, tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y las añadimos a la mezcla de ingredientes húmeda anterior en dos veces y removiendo con unas varillas manuales hasta que la mezcla quede homogénea, sin batir.

~Echamos la mezcla en el molde engrasado y horneamos, a la misma temperatura, durante 40-45 min. (a partir de 40 miraremos si nuestro bizcocho está ya hecho pinchando con un palillo porque ya sabéis que el tiempo de cocción variará dependiendo del horno. A nosotros nos tardó 45 minutos.)

~Sacamos y dejamos enfriar en el mismo molde sobre una rejilla durante 10 minutos antes de desmoldar con ligeros golpecitos antes de darle la vuelta. Cuando desmoldemos, dejaremos enfriar por completo sobre rejilla antes de manipular y antes de echarle el glaseado por encima.


Preparación del glaseado y decoración:

~Para el glaseado solo necesitamos ¡agua y azúcar glass!. Lo mejor es tener el azúcar glass en un cuenco e ir agregándole el agua poco a poco porque necesita muy poquita. Deberá quedarnos una textura similar a la de la pasta de dientes para que luego quede crujiente cuando se seque.
La echaremos por encima de nuestro bizcocho dejándola caer antes de que se seque.


Y ahora,como ya es tradición, toca...¡¡entrevista con Cuky!!:

1. ¡Hola Marta!, ¡Bienvenida a nuestro pequeño rinconcito para miriendar con Cuky. Bueno, para empezar, háblanos un poco de ti, ¡¡guau!!.  
"Hola chicos, estoy encantada con estar por fin en una de vuestras meriendas. Pues mi nombre es Marta y soy la persona que está detrás de Repostería Tximeleta. Tengo 25 años y actualmente estoy viviendo en Lanzarote aunque soy de Vitoria y he vivido en Barcelona y en Londres, vamos que me gusta moverme. Soy una apasionada de la repostería desde que era chiquitita y desde que tengo el blog he re descubierto el mundo de la fotografía que me encanta aunque aún tengo mucho que aprender. Aunque he estudiado sociología he hecho varios cursos de repostería y es a lo que me quisiera dedicar en un futuro."

2. Y cuéntanos, ¿qué te llevó a crear el blog?, ¿qué es lo que más te gusta de tenerlo?.
"Pues la culpa de todo la tiene mi madre. Yo llevaba bastantes meses leyendo blogs y probando nuevas recetas en casa y mi madre me dijo que porqué no abría mi propio blog que mis recetas merecían la pena y que estaban muy buenas (qué iba a decir si es mi madre). Al final me convenció y "abrí" el blog, pero me costó más de un mes atreverme a publicar la primera receta. Para mi el blog ha significado mucho, lo creé en un momento un poco raro, era mi cuarto año en Barcelona, pero por primera vez iba a vivir sin mi hermana aunque las dos viviéramos en la misma ciudad y el hecho de tener el blog en cierta manera me ayudó, hacía recetas que luego le llevaba a mi hermana o llevaba a alguna cena de amigo. Por otro lado gracias al blog y a la repostería he conocido a mucha gente que me ha aportado mucho, además de conocer nuevas recetas y nuevas técnicas."

3. ¡Gruf!, es genial conocer gente dulcera, ¡a nosotros nos encanta!. Y, ¿cuándo comenzó tu pasión por la cocina?.

"Desde que soy pequeña he horneado. En Vitoria los inviernos se pueden hacer un poco largos y muchos domingos mi madre nos ponía a mi y a mi hermana a hacer rosquillas y bizcochos de yogur, solas o con algún amigo. Cuando tenía 16 años mi madre me planteó hacer el modulo de repostería, pero por aquel entonces sólo hacía rosquillas y bizcocho de yogur así que no me lo tomé en serio. Hasta que hace cinco años no descubrí un blog de repostería y me empecé a interesar más por este mundo no me la había tomado en serio."

 4. Y ahora, vamos a meternos en harina...Cuéntanos cuál es tu plato estrella y el que más te gusta comerte, ¡gruff!.

"Yo diría que cualquier dulce que lleve plátano ya sea mis muffins de plátano o un banana bread o mis cupcakes de plátano. Y mi comida preferida son los canelones de mi abuela, los hacía todas las semanas cuando íbamos todos los nietos a comer y nos comíamos bandejas y más bandejas, pero ya hace mucho que no cocina para todos así que ahora mismo me quedaría con los tortelins de besamel, era la primera comida que me hacía mi madre cuando volvía a Lanzarote en vacaciones de la universidad."

5.Ummm...¿y puedo preguntar si has tenido algún desastre culinario?.

"Tengo varios, pero si tuviera que elegir uno diría que un bizcocho de miel que vi en un libro. He probado ha hacerlo dos veces y las dos veces parecía que estaba hecho, lo pinchaba y el palillo salía limpio así que lo sacaba del horno. Esperé a que se enfriara y cuando fui a desmoldarlo se rompió y por dentro estaba completamente crudo, la masa estaba líquida. Las dos veces me pasó lo mismo, aún no sé cómo el palillo salió limpio. Y no lo he vuelto a intentar hacer."

6. ¿Hay algún plato que te asuste preparar?, ¿tienes algún reto personal?.

"Los macarons. Estos han sido otro de mis desastres culinarios. Los hice en casa dos veces y no me salieron y aunque después he hecho una clase merengues donde hicimos los macarons como que les he cogido respeto y no lo he vuelto a intentar en casa. Es mi asignatura pendiente porque encima me encanta y siempre que puedo me compro alguna cajita con cualquier excusa."

7. La pregunta del millón, ¡guau!, ¿eres más de dulce o de salado?.

"Siempre he sido más de dulce que de salado, pero la verdad es que me encanta comer y salir por ahí a cenar y probar comidas nuevas. Eso sí, antes de pedir miro qué hay de postre en la carta y según lo que haya decido que pido. Si hay brownie sé que voy a comer poco para llegar con sitio al postre."

8. ¿Qué ingrediente y qué utensilio no pueden faltar en tu cocina?.

"Aunque el otro día me di cuenta que no lo uso tanto como pensaba en mis recetas en mi casa no puede faltar el chocolate, siempre como un par de onzas después de la comida. Y el utensilio que no puede faltar en mi cocina es el peso. Sin una batidora me puedo apañar y aunque sea más complicado y tarde más puedo hacer una receta, pero sin un peso no."

9. Y ahora, casi ya para acabar, cuéntanos qué es lo que más te gusta de tu blog, ¿y del nuestro?, ya puestos,...¡gruff!.

"Lo que más me gusta es ver cómo hay gente que semana a semana visita el blog y se toma un momento para comentar mi receta y cómo de esta manera se crea una relación desde la distancia.De vuestro blog me quedo con dos cosas. Con la fotografía, me gusta mucho vuestros estilismos y la manera tan especial que tenéis de redactar y explicar las entradas y lo amenas que se hacen."
  
10.  Para acabar la entrevista y tomarnos otro trocito de este rico bizcocho...dinos, ¿qué música te gusta?, ¿cuál es tu canción favorita?.
 "Yo también cocino siempre con música, bueno me paso el día con música. La verdad es que no tengo un estilo muy definido, pero lo que más escucho es rock, indie y los musicales. Posiblemente mi canción favorita, o una de ellas, es Maybe This Time de Liza Minnelli en Chicago. Me da mucha energía y me montó mi propio musical en mi cuarto haciendo el playback de la canción."



Os aseguramos que es un bizcocho súper esponjoso, que no sabe para nada a cerveza pero, que tiene un toque especial. Es un sabor diferente. ¡Un bizcocho buenísimo! ^^

Como siempre, os dejo un trocito escondido del chef para que lo podáis probar ;)

¡¡Sed felices y comed bizcochitos!!
¡¡Abrazo de osete cervecero!!

Honey Kiss.

  

martes, 7 de marzo de 2017

"Dulces comerciales de la infancia II" - Phoskitos

¡¡Hola dulceros!!
Ya estamos aquí, otro martes más, y venimos con muuuchas ganas de enseñaros otro nuevo postre de nuestra sección "Dulces comerciales de la infancia"....Que sí, que sabemos que es un nombre de sección un poco largo pero, aquí el chef se empeñó en este título y a ver quién le quita la idea de la cabeza...Cuando se pone cabezón, se pone cabezón. (Aquí lo tengo a mi vera dándome codazos).

Hoy os traemos unos ricos phoskitos, uno de nuestros postres comerciales favoritos, y es que,¿a quién no le gusta un phoskito?, (no digáis que no, por dios, que el chef se nos enfada jaja). Y es que el chef siente predilección por este postre porque se jartó a comerlo años atrás, en su época de actor-perruno cuando emigró a Nueva York donde estuvo una larga temporada antes de ver que no era lo suyo y ver que de corredor de bolsa se ganaba más (no sabe ni nada...).


Durante una temporada pues, le pasaba lo típico que le pasa a los artistas. 
Que si me planteo mi existencia, que si me enfado con el mundo por conseguir papeluchos, que si vivo en un apartamento minúsculo donde se oye hasta el aleteo de una mosca en el piso de al lado, que si yo quiero ser como Brad Pitt perruno,...Lo típico.
Pero el chef también pasó hambruna, y llenaba su barriguita peluda con phoskitos.

¿Que por qué con phoskitos?, os preguntaréis.
Pues fue porque uno de los primeros papeles del chef fue el de un anuncio de phoskitos. Como al final no se emitió, no se hizo ni famoso ni nada, y tampoco le pagaron en efectivo,sino en especias. En phoskitos para más inri. 
Total, que dinero no tenía pero, phoskitos como "pa' una boda". 
Aunque poco le duraron porque, por todos es sabido que el chef, aquí donde lo tengo tomándose su té a mi lado, (después de haberse zampado medio bizcocho esta tarde), es un golosón, y el pack inmenso de phoskitos de pago le duró lo que un suspiro.
Fue el momento en el que supo que, después de meses sin que su agente le llamase para ningún papel, lo mejor era dedicarse a ser corredor de bolsa, como le habían recomendado.

O sea que, la carrera de actor le duró al chef lo que los phoskitos: Nada. Sin embargo, de corredor de bolsa le fue bastante mejor.


Ingredientes para 12 phoskitos (masa):

~4 huevos L
~100 grs. de azúcar blanco
~85 grs. de harina de trigo
~40 ml. de aceite de oliva suave
~1 cucharadita de extracto de vainilla
~1 cucharadita de levadura química (tipo royal)
~1 cucharadita de leche entera
~Una pizca de sal


Ingredientes para el relleno:

~350 ml. de nata para montar (con al menos 35,1% materia grasa)
~Azúcar (al gusto)
~1 cucharada de leche condensada


Ingredientes para la cobertura:

~300 grs. de chocolate con leche para postres
~50 grs. de mantequilla


Preparación de la masa:

~Precalentamos el horno a 160º sin ventilador, con calor arriba y abajo, o 150º con ventilador y ponemos papel vegetal o de horno sobre nuestra bandeja de horno.

~Separamos las claras de las yemas y montamos las claras con la pizca de sal hasta que queden bien esponjosas y reservamos.

~Por otro lado, batimos las yemas con el azúcar unos 4 minutos, hasta que queden esponjosas y dupliquen su volumen. Sin dejar de batir, añadimos la vainilla.

~A continuación, seguimos batiendo a velocidad media y añadimos el aceite en hilo, y seguidamente la leche. Seguimos batiendo un par de minutos más a velocidad fuerte.

~A parte, tamizamos la harina con la levadura y la añadimos a nuestra mezcla anterior en dos veces, removiendo con unas varillas manuales lo justo para que se integre y la mezcla quede homogénea.

~Por último, añadimos las claras que teníamos montadas, también en dos veces y con movimientos envolventes para que no se nos bajen.  Cuando nuestra masa sea ´homogénea, vertemos sobre la bandeja de horno y esparcimos bien para que quede todo lisito y homogéneo.

~Horneamos a la misma temperatura unos 9-12 minutos, o hasta que veamos que comienza a dorarse (no puede durarse mucho porque luego nos costará enrrollarlo).
 Sacamos e inmediatamente, volcamos sobre un paño o trapo y quitamos el papel vegetal con mucho cuidado de que no se rompa. Enrrollamos sobre sí mismo por la parte que quitamos el papel y con mucho cuidado. Dejamos enfriar así enrrollado por completo antes de rellenar.     


Preparación del relleno:

~Montamos la nata y, cuando comience a coger cuerpo, vamos añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta que la nata se monte por completo y rellenamos nuestro "rollito" cuando haya enfriado por completo. Para ello, tendremos que desenrrollarlo antes con mucho cuidado, rellenarlo y volverlo a enrrollar de la misma manera.

~Envolvemos con papel film y llevamos a la nevera al menos un par de horas, aunque es mejor dejarlo de un día para otro. 

Preparación de la cobertura y decoración:

~Derretimos la mantequilla a fuego lento y, a fuego suave, añadimos el chocolate troceado, removiendo hasta que se disuelva e integre bien. Apartamos del fuego.

~Sacamos nuestro rollito de la nevera y, sin quitarle el papel film, cortamos en rodajitas gordas con un cuchillo bien afilado y mucho cuidado, haciendo phoskitos gorditos.

~Quitamos el papel film de cada phoskito y ponemos todos los phoskitos sobre una rejilla para echarles el chocolate por encima. Podéis darle una o dos capas. Nosotros, como somos unos golosones, les dimos dos capas ;)

~Dejamos enfriar sobre la rejilla para que caiga el exceso de chocolate y evitar manipularlos para no dejar huellas. Es conveniente dejarlos enfriar al menos 1 hora antes de manipularlos y de un día para otro ¡están guau-geniales!.

 
Valoración del chef: Estos phoskitos están mejor incluso que los que me comí en Nueva York, ¡¡gruff!!. Voy a por otro...

Valoración final del chef: Muuuuchos guaus, ¿cuántos podemos dar?, ¡pues el máximo!, ¡¡gruff!!.


La verdad es que estos phoskitos son guau-recomendables. Nunca vi al chef comerse tantos seguidos..Y mira que le veo engullir. También tengo que decir que hacía tiempo que no se comía ninguno...Y ya sabéis, todo lo casero sabe mejor....Fue un cúmulo de cosas que le hizo rememorar sus tiempos de congestión de phoskitos en Nueva York... Recuerdos perrunos.
Esperemos que los probéis y nos contéis qué tal, y de paso, podéis contarnos cuál es vuestro dulce favorito de la infancia o decirnos si os apetece que versionemos alguno ^^ (ya tengo al chef libreta en mano con varias ideas...Si es que...no acaba de saborear un postre y ya está cocinando otro...).

#RecetasConCacao
#SemanaDelCacao
#SundayTime

¡¡Feliz semana dulceros!!
¡¡Abrazo de osete relleno de nata!!

Honey Kiss.